REZEPT-VIDEOS – Prignitzer Knieperkohl | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Prignitzer Knieperkohl | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Prignitzer Knieperkohl

Topfgucker-TV empfiehlt ein regionales und traditionelles brandenburgisches Rezept für die kalte Jahreszeit. Knieperkohl ist eine übliche Winternahrung, dessen Geschichte mit dem Ende des Dreißigjährigen Krieges begann. In der Prignitz lebte nur noch ein Zwölftel der Bevölkerung und die übliche Winternahrung der Menschen war Sauerkraut. Da aber kein Weißkohl mehr vorhanden war, entschloss man sich in der Not, Futterkohl zu säuern. Daraus ist im Laufe der Jahre der heutige Knieperkohl entstanden. Knieperkohl ist somit ein dem Sauerkraut ähnliches Sauergemüse. Jean Duwe vom Gasthaus & Hotel zum Torwächter zeigt Euch sein Rezept, auch wenn das Restaurant seit 2018 geschlossen ist.

Gastgeber Empfehlung Topfgucker-TV Gasthaus Zum Torwächter mit Chefkoch & Inhaber Jean Duwe

Zutaten für 4 Portionen Knieperkohl

1000 g	Knieperkohl roh (aus dem Glas oder frisch aus dem Fass),
350 g	Schweinebauch
150 g	Rauchspeck
200 g	Schweineschmalz
4	Lungenwürste oder Kohlwürste
	Zwiebeln
	Gewürze (Lorbeerblatt, Salz, Piment)

Zubereitung:

Das Stück Schweinebauch mit den Zwiebeln und den Gewürzen ankochen, so das eine kräftige Brühe entsteht. Eine Schmorpfanne mit dem Rauchspeck auslegen, Knieperkohl darauf füllen, Schmalz auf dem Kohl verteilen und mit der Brühe übergießen und ca. 2-3 Std. bei 120-150°C im Backofen schmoren lassen. Portionsgerecht Schweinebauch und Lungenwürste dazugeben und je nach gewünschter Konsistenz den Rest der Brühe dazugeben und ohne Deckel weiter schmoren lassen, bis alles gar ist. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Dazu können Salz- oder Pellkartoffeln gereicht werden.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Backzeit: ca. 2-3 Std. bei 120-150°C im Ofen/ Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A. (aber hoch ;-)

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