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REZEPT-VIDEOS – Ragout von Herbstfrüchten | Beigabe zur Créme Brûleé | Kompott selbst gemacht

Ragout von Herbstfrüchten | Beigabe zur  Créme Brûleé | Kompott selbst gemacht

Ragout von Herbstfrüchten
 
Unsere Empfehlung als Beigabe zur Créme Brûleé oder als Kompott! Chefkoch Marcus Poike zeigt Euch seine Zubereitung in der Topfgucker-TV Gastgeber Empfehlung aus dem Jahr 2014, Restaurant Canaletto in Dresden.
 

Chefkoch 2014 Markus Poike in der Gastgeber Empfehlung Restaurant Canaletto Dresden

Zutaten für 6 Portionen:

2 Äpfel – Sorte Gala oder Elster
2 Birnen
10 Pflaumen/ Zwetschgen
750 ml Rotwein
125 ml Orangensaft
130 g Zucker
40 ml Grand Marnier/Orangenlikör
1 Vanilleschote
etwas Speisestärke
  Zimtstange, Pfefferkörner, Sternanis, Nelke, Lorbeer
 
 
Zubereitung:

Den Zucker in einen Topf geben und mit cirka 50 ml Wasser vermengen, das Ganze aufkochen und den Zucker zum Karamellisieren bringen. Das Karamell mit Rotwein ablöschen, den Orangensaft und den Orangenlikör zu geben. Als nächstes die Vanilleschote mit den Gewürzen in den Rotweinfond geben und das ganze 10 Minuten kochen lassen.

Während ihr Fond kocht, entkernen sie das gewaschene Obst und schneiden die Früchte in gleichmäßige Spalten und stellen diese kurz beiseite. Vermengen sie cirka zwei Teelöffel Speisestärke mit etwas Wasser und rühren sie das Stärkewasser glatt. Dann geben sie tröpfchenweise ihre Stärke in den Rotweinfond und binden ihn nach belieben ab. Am Ende passieren sie ihren Fond durch ein feines Sieb in einen neuen Topf und kochen ihren Fond auf. Geben sie ihre geschnittenen Früchten dazu und ziehen den Topf vom Herd.Genießen sie ihr Herbstfrüchteragout heiß oder kalt und richten sie es nach ihrem Gusto an. Wir empfehlen dies zur Créme Brûleé

Arbeitszeit: ca. 30 Min. /  Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: 218 kcal / 916 kJ

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