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REZEPT-VIDEOS – Rosa gebratener Rehrücken mit Steinpilzen und buntem "Drum-Herum"

Rosa gebratener Rehrücken mit Steinpilzen und buntem "Drum-Herum"

osa Rehlachs mit Steinpilzen und buntem "Drum-Herum" - Kürbis - Karotten - Apfel
 
Eine Explosion der Sinne - optisch und geschmacklich!

Chefkoch & Inhaber Sebastian Hadrys lädt ein ins Landhaus Hadrys. Topfgucker-TV war im Jahr 2014 das erste mal zu Besuch und hat dieses wunderschöne Herbstgericht für Sie und Euch aufgenommen.

Wichtig ist Hadrys, dass die Geschmacksvielfalt zu schmecken bleibt. So werden die einzelnen Zutaten in einer Pfanne gebraten, um das Aroma weiter zu geben.

Den Rehlachs bzw. Rehrücken wird in geschmacklosem Öl angebraten, wie Raps- oder Distelöl. Auch wird das Fleisch schon vor dem Braten mit Salz und fein gemahlenen Pfeffer gewürzt. Das Anbraten sollte nur kurz von beiden Seiten erfolgen. Anschließend kommt das Fleisch in den Ofen für 6 Minuten bei 160° Grad.

Das Gemüse tourniert Sebastian Hadrys. Dafür sind 5 Schnitte nötig. Der Vorteil ist, dass somit eine gleiche Garzeit auch bei unterschiedlichen Gemüsesorten ermöglicht wird.

Das Fleisch des Hokkaido Kürbis wird in Kügelchen ausgestochen. Der Steinpilz mit dem Messer geputzt, auch der Schwamm wird entfernt und in Scheiben oder Rauten geschnitten.

Etwas Zucker in eine Pfanne geben und das Gemüse darin kurz karamellisieren. Bei den Möhren gibt der Chefkoch neben Zucker auch eine Vanilleschote hinzu.

Am besten Sie und Ihr schaut das Video, dort wird alles gezeigt. Viel Freude!

 

Zutaten 2 Portionen Rehlachs:

ca. 400 g Rehrücken
  Salz /Pfeffer
1 Apfel
1 - 2 Maiskolben (mini)
  Spitzkohl
1 Karotte
1 Radischen
  Blumenkohl
2 - 3 Cocktailtomaten
1/4 Hokkaido-Kürbis
2 - 3 Steinpilze
  Salz
  Pfeffer aus der Mühle
etwas Zucker (zum Karamellsieren)
1 TL Tomatenmark
ca. 0,1 Rotwein Spätburgunder
etwas Butterschmalz

 
 
Zubereitung:
 
Apfel und Möhre tournieren...  Den Anweisungen wie im Video beschrieben Schritt für Schritt folgen!
 
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Backzeit: 180 °C im Ofen garen , ca 12 Min/ Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
 
 

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