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Chefkoch Sebastian Rosenfeld

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Gebeizter Kabeljau auf warmem Pumpernickel und grüner Mayonnaise

Gebeizter Kabeljau auf warmem Pumpernickel und grüner Mayonnaise

Chefkoch Sebastian Rosenfeld zeigt Euch sein Können bei diesem optischen und geschmacklichen Highlight einer Vorspeise. Das Besonders ist nicht nur die Dekoration sondern die Kombination der Zutaten und deren Zubereitung. Die Beize für den Kabeljau besteht aus Meersalz, Zucker, Vanillemark und Veilchenblüten. Dazu passend wird eine grüne Mayonnaise aus Petersilie und Basilikum sowie Estragonessig und den üblichen Zutaten bei einer Mayonnaise gereicht. Dazu kommen das Gurkengemüse und gefüllte Tomaten. .

Hähnchenroulade mit Hummerschwanz gefüllt | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Hähnchenroulade mit Hummerschwanz gefüllt | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Die Hähnchenbrust wird mit einem sogenannten Schmetterlingsschnitt aufgeschnitten, plattiert und mit der Farce bestrichen. Anschließend wird das Fleischaus dem Hummerschwanz in die Mitte gelegt und eingerollt.

Sebastian Rosenfeld war Chefkoch im Restaurant Moritz | Hotel Suitess in Dresden.

Topfgucker-TV hat in den Jahren 2014 und 2015 zwei anspruchsvolle Rezepte mit Chefkoch Rosenfeld gedreht. Sein handwerkliches Geschick, die Kombination der Zutaten sowie die Herstellung der einzelnen Komponenten, zeichnen seine Gerichte aus und lassen sie auch optische glänzen.

Wir wünschen weiter viel Erfolg und danken für die innovativen Rezepte!

KONTAKT

Chefkoch Sebastian Rosenfeld
Dresden
Chefkoch 2016 im Restaurant MORITZ Hotel Suitess

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