Roter Mangold mit Rieslingrahm

 

Chefkoch & Inhaber  Maik Herzog Gastgeber 2014 imm Gasthaus "Zum weissen Ross" in Lohsa

Zutaten 4 Portionen Rieslingrahm-Mangold:

400 - 500 g	frischer Mangold
3 Zehen	Knoblauch
2	Schalotten
100 ml	Sahne
50 ml	Riesling
	Ölivenöl

Zubereitung:

Mangold vom Strunk entfernen, waschen und blanchieren (kurz in kochendes Wasser halten), Mangold herausnehmen und kurz ins Eiswasser geben. (Durch das schnelle abkühlen bleibt die leuchtende grüne Farbe erhalten.) Mangold danach kurz ausdrücken und bei Bedarf klein hacken. Den Knoblauch hacken, Schalotten schneiden und zusammen kurz in Olivenöl anschwitzen, dann mit dem Riesling ablöschen, gut reduzieren lassen und mit Muskat, Pfeffer, Salz würzen und mit Sahne nach Bedarf verfeinern.

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 87,00 kcal / 364.25 kJ

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