Rotweinschalotten
Auskopplung aus:
Rosa gebratene Entenbrust mit Honig glasiert mit Rotweinschalotten und Kartoffel-Schinken-Rösti
Chefkoch Mario Burmeister 2014 im Romantik Hotel Burgkeller
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Zutaten 4 Portionen:
| 400 ml | Rotwein (Dornfelder) |
| 400 g | Schalotten oval |
| 2 EL | Olivenöl |
|  | Salz, Pfeffer aus der Mühle |
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Zucker Thymian Rosmarin Nelke Anis Orangenabrieb Lorbeer |
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Zubereitung der Rotweinschalotten:
- Schalotten schälen, den Zucker in eine Kasserolle karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben (Lorbeer, Anis, Nelke, Rosmarin, Thymian) und in 2/3 reduzieren. Bei Bedarf noch mit Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: 40 kcal/Â 167.47 kJÂ
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