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REZEPT-VIDEOS – Ruby Schokolade Waldbeeren, Salzmandel, Joghurt

Ruby Schokolade Waldbeeren, Salzmandel, Joghurt

Ruby Schokolade Waldbeeren, Salzmandel, Joghurt
 
Ruby Schokolade ist etwas ganz besonderes und von Natur aus rosa. Der Geschmack erinnert an Himbeere. Diese Kakaobohne wächst in Mittelamerika. Küchenchef Björn van den Oever brachte seine Erfahrungen aus der peruanischen Küche in dieses Dessert ein. Es zeigt die Idee seiner Fusionsküche in Kompination mit asiatischen Einflüssen. Zuerst wird eine Schokoladen Ganache hergestellt. Diese wird dann in eine Silikonform gegossen um zu erkalten. Der Joghurt Schwamm ist eine tolle Idee und ein klassisches Mikrowellenrezept.
 

Schokoladen Ganache 

200g Sahne

100g Himbeermark

200g Ruby Schokolade 

3g Agar Agar

 

Sahne und Himbeermark mit Agar verrühren und zum kochen bringen.

Sahne Mix in die kalte Schokolade verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

In Silikonform füllen und auskühlen lassen.

 

 

Joghurt Schwamm:

1 Ei

12g Zucker

50g Joghurt 

30g Glucose 

25g Mehl

5g Backpulver 

 

Eier, Zucker und Glucose im Mixer zu einer hellen Masse aufschlagen.

Dann das Mehl und Backpulver unterheben und in eine ISI Gourmetwhip Flasche füllen und mit 2 Patronen laden.

Masse halbvoll in einen Papierbecher füllen und in der Mikrowelle 50 Sekunden Ausbacken und abkühlen lassen.

 

 

Und das sind die weiteren Gerichte in der Menüfolge aus dem Restaurant Felix in Dresden

 

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