REZEPT-VIDEOS – Stufe 3 zum Brotrezept Dinkelvollkornbrot aus Natursauerteig

Stufe 3 zum Brotrezept Dinkelvollkornbrot aus Natursauerteig

Dieses gesunde Brot schmeckt angenehm intensitiv, bleibt lange frisch und hat einen feuchten Teig.

Mobiler Holzofenbäcker Alexander Buricke

Zutaten für den Brotteig für 3 Dinkelbrote à 1000 g

1650 g	fertigen Dinkelsauerteig ( übrig geblieben 100 g Dinkelsauerteig in einem Gefäß verschlossen im Kühlschrank lagern)
900 g	Dinkelvolkornmehl
400 g	Wasser (kalt)
40 g	Salz

Zubereitung:

Alles zu einem Teig mit der Hand verkneten ( 2 - 3- Minuten), teilen in 3 Stücke zu 1000 g, den Teigling zu einem länglichen Stück wirken und in einem mit Butter eingefetteten Backform 3 Stunden bei 30 - 35 Grad gehen lassen.
Das Brot in einen vorgeheizten Ofen bei 220 - 250 Grad 30 Minuten backen.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Gärzeit: 3 Stunden bei 30° - 35° C / Backzeit: 30 Minuten bei 220° - 250° C / Schwierigkeitsgrad: mittel - schwierig

Brennwert 100 g.: 211 kcal / 883.41 kJ