REZEPT-VIDEOS – Tiroler Gröschtl mit Pfifferlingen & Garnelen | Traditionelles Pfannengericht neu interpretiert

Tiroler Gröschtl mit Pfifferlingen und Garnelen | Rezeptempfehlung  Topfgucker-TV

Dieses Groeschtl mit Pfifferlingen und Garnelen, ist schon sehr opulent im Vergleich zum eher einfachen Tiroler Groeschtl. Dies ist ein traditionelles österreichisches Pfannengericht, welches normalerweise aus gekochten Kartoffeln und in Stücke geschnittenem Rind- oder Schweinefleisch besteht. Dazu kommen Zwiebel und Champignons.

Noch eines gibt Chefkoch Robert Tinagl, der dieses Rezept 2013 im im Restaurant Maron | Das Nichtraucherhotel Privat Dresden zubereitet hat, mit als Tipp: Immer die Pfanne schwenken. So bleiben die Kartoffeln auch noch erkennbar ;-)

 

Zubereitet von Chefkoch Robert Tinagl, 2013,  im Restaurant Maron | Das Nichtraucherhotel Privat Dresden

Ein Klassiker der österreichischen Küche – neu interpretiert! Das traditionelle Tiroler Gröschtl wird hier durch Pfifferlinge und Garnelen zu einer raffinierten Spezialität. Ideal für Feinschmecker, die Tradition mit moderner Note verbinden möchten.

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Zutaten (für 2 Portionen):

• 50 g Schalotten, gewürfelt

• 50 g Parmaschinken, gewürfelt

• 300 g Drillinge-Kartoffeln (gekocht vom Vortag, in Scheiben)

• 100 g Zuckerschoten, blanchiert & in Streifen geschnitten

• 150 g Pfifferlinge, trocken geputzt

• 100 g Garnelen (ohne Kopf & Darm)

• 50 g Butter

• Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian)

• Salz, Pfeffer aus der Mühle

• Etwas Zitronensaft

• Öl zum Anbraten

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Zubereitung:

1. Garnelen marinieren: Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, kurz ziehen lassen.

2. Zutaten einzeln anbraten:

   • Garnelen und Kartoffeln in Öl goldbraun braten.

   • Pfifferlinge separat ohne Öl anrösten.

3. Aromabasis herstellen: Schalotten, Parmaschinken und Butter in einer großen Pfanne anschwenken.

4. Alles zusammenführen: Gebratene Zutaten in die große Pfanne geben, vorsichtig vermengen.

5. Finalisieren: Mit frischen Kräutern, Salz & Pfeffer abschmecken.

6. Servieren: Schön anrichten und heiß genießen – Tipp: passt hervorragend zu Steinbutt im Ganzen gegart.

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⏱ Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
? Schwierigkeitsgrad: mittel
? Nährwerte: ca. 82 kcal / 343 kJ pro 100 g