Cannelloni von Langburkersdorfer Saibling (Auskopplung)
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Zubereitet 2014 in Schmidt’s Restaurant & Gourmetcatering mit Chefkoch Olaf Kranz
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Zutaten für 4 Personen Cannelloni:| 2 Stck. | große Kräuterseitlinge |
| 200 g | Saiblingsfilet |
| 50 ml | Sahne |
| Â | Limette |
| Â | Knoblauch |
| Â | Butter |
| Â | Salz, Pfeffer |
| Â | Thymian |
|  | Olivenöl |
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Zubereitung:
Die Kräuterseitlinge mit der Aufschnittmaschine sehr dünn schneiden. In einem Sieb über dem Wasserdampf hängen lassen, um sie biegsamer zu machen. Den Saibling filetieren und entgräten. Anschließend zusammen mit der Sahne in der Küchenmaschine zu einer glatten Farce mixen. Mit Limettenabrieb, Knoblauch und Gewürzen abschmecken. Die Pilzscheiben portionsweise nebeneinander aufreihen und die Farce mit einem Spritzbeutel auftragen. Die Pilze zu einem Cannelloni rollen und kalt stellen. Die Cannelloni bei wenig Temperatur in Olivenöl und Butter mit ein wenig Thymian anbraten, wenden und ziehen lassen.Â
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
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Zum ganzen Rezept: Kräuterseitling mit Zitronenconfit und Avocado – crème brûlée
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