REZEPT-VIDEOS – Ententerrine mit lila Kartoffeldressing und Apfelkompott

Ententerrine mit lila Kartoffeldressing und Apfelkompott

Daniel Fischer, Chefkoch & Inhaber vom Restaurant Daniel 2015

Rezeptur für 4 Personen Ententerrine mit lila Kartoffeldressing und Apfelkompott

Terrine

Entenbrust 0,600 KG (ca. 2 Stück)

Cranberry 0,040 KG (frisch oder getrocknet)

Sahne 0,400 l

Wirsing 3 Blatt (Mittel)

Salz und Pfeffer zum Abschmecken

 

Pikanter Apfeldip

Apfel 0,200 KG

Zucker 2 EL

Walnüsse 0,040 KG

Zitrone etwas Zitronensaft zum Abschmecken

Salz zum Abschmecken

 

Lila Kartoffeldressing für Beilagensalat nach Wahl

Gekochte Lila Kartoffeln 0,200 KG (Sorte Blauer Schwede)

Weißer Balsamico 2 EL

Walnussöl 2 EL

Gemüsebrühe 0,200 l

Salz zum Abschmecken

 

Zubereitung

Entenfett abnehmen (Entenbrüste parieren) und in einer Pfanne auslassen. In dem Fett 2 Entenstreifen braten. Restliches Entenfleisch kleinschneiden, mit Salz abschmecken, mit Sahne und Bratfett fein zur Farce pürieren. Wirsingblätter kurz blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Terrinenform vorbereiten und mit Folie auskleiden. Danach Wirsingblätter darin auslegen. Mit Farce, gebratenen Entenstreifen und Cranberrys die Terrine befüllen.