REZEPT-VIDEOS – Gänsebraten | Festtagsbraten von der Brandenburger Freilandgans

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Gänsekeule mit Bratapfel, Rotkraut und Thüringer Klössen

Zubereitet durch Meisterkoch Peter Schönborn

Restaurant Anna Amalia in Potsdam, An der Pirschheide 41

Zutaten für 4 Personen:

5 - 6 kg	Freiland Gans
2 - 3 große	Zwiebeln
2 - 3	Äpfel
	Beifuß
	Thymian
	Salz / Pfeffer

Vorbereitung:

Die Gans waschen.

Zubereitung:

Die Gans in einen Bräter auf die Innereien legen und von innen kräftig würzen mit Salz / Pfeffer und den Gewürzen. Anschließend mit den geviertelten Zwiebeln und Äpfeln füllen. Außen salzen und mit der Brustseite auf die Innereien legen. Bei 140° C im Dampfgarer oder im Herd zugedeckt mit Wasser langsam garen. Nach ca. 20 Min. wenden und für 20 Min. bei hoher Temperatur 180°C anbraten. Anschließend bei niedriger Temperatur 120° C, je nach Größe der Gans, 3 h schmoren.

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Backzeit: 3h - 4h / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.