REZEPT-VIDEOS – Karamellisierte Apfelspalten und knusprige Bratkartoffeln: Himmel un Ääd leicht gemacht
Karamellisierte Apfelspalten und knusprige Bratkartoffeln: Himmel un Ääd leicht gemacht
Diese Variante des rheinischen Klassikers "Himmel un Ääd" setzt auf eine fettarme Zubereitung von karamellisierten Apfelspalten und goldbraun gebratenen Kartoffeln (hier: Sorte Laura). Küchenchef Thomas Seifert (Schloss Hotel Pillnitz, 2012) zeigt, wie diese einfache Beilage durch das späte Würzen der Kartoffeln und die sanfte Karamellisierung der Äpfel zu einem besonderen Geschmackserlebnis wird. Perfekt als Begleitung zu zarten Fischgerichten wie Zander im Schinkenmantel.
Â
Â
Chefkoch Thomas Seifert im Schlosshotel Pillnitz 2012
Zutaten 2 Portionen:
| 200 g | Hausmacher Blutwurst |
| 600 g | gekochte Kartoffeln (Laura) |
| 2 | Äpfel Boskoop |
| 1 | Bund Mayoran |
| 1 | Schalotte (Würfel) |
| etwas | Mehl zum melieren |
| etwas | Öl zum Braten |
| etwas | Salz / Pfeffer / Puderzucker |
Die Kartoffeln und die Blutwurst in Scheiben schneiden und die Wurst leicht melieren. Danach die Kartoffeln in wenig Fett anbraten. In der Zwischenzeit die Äpfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten in einer separaten Pfanne ohne Fett anrösten, mit etwas Puderzucker bestäuben, karamellisieren und kurz vor Garzeit mit einer Butterflocke vollenden. Zur gleichen Zeit die vorbereiteten Blutwurstscheiben anbraten. Die Bratkartoffeln mit den Schalottenwürfel, dem Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Nun ist die Beilage zum Anrichten fertig. Wir empfehlen das Zanderfilets im Schinkenmantel dazu.
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 269,80 kcal / 1129.60 kJ
Hotel Empfehlungen
Schloss Hotel Pillnitz
Kulinarisch ist das Schloss Hotel Dresden-Pillnitz erste Wahl. Feinschmecker am Abend willkommen! Im gemütlichen Kamin ..
» zum Hotel Empfehlungen
REZEPTEMPFEHLUNG
Sellerie-Carpaccio mit Zwetschgen und Pekannüssen ("Passion Gemüse") | Mehr erfahren
Â
Â
