REZEPT-VIDEOS – Rotweinschalotten

Auskopplung aus:

Rosa gebratene Entenbrust mit Honig glasiert mit Rotweinschalotten und Kartoffel-Schinken-Rösti

Chefkoch Mario Burmeister 2014 im Romantik Hotel Burgkeller

Zutaten 4 Portionen:

400 ml	Rotwein (Dornfelder)
400 g	Schalotten oval
2 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Zucker Thymian Rosmarin Nelke Anis Orangenabrieb Lorbeer

Zubereitung der Rotweinschalotten:

Schalotten schälen, den Zucker in eine Kasserolle karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Gewürze dazugeben (Lorbeer, Anis, Nelke, Rosmarin, Thymian) und in 2/3 reduzieren. Bei Bedarf noch mit Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: 40 kcal/ 167.47 kJ

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