REZEPT-VIDEOS – Rosa gebratene Reh-Koteletts mit Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße und Pfifferlingen

Saftige Reh-Koteletts rosa gebraten mit Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße

Zutaten (Für ca. 2-3 Portionen)

Reh-Koteletts & Pilze

• 600 g Rehrücken, ausgelöst (vom Knochen befreit, aber als Koteletts geschnitten, oder als ausgelöste Medaillons/Rückenstück) Tipp: Wenn Sie Knochen-Koteletts verwenden, diese unbedingt putzen, d.h. die Knochen säubern, damit sie appetitlich weiß sind!

• 400 g Pfifferlinge (geputzt)

• 40 g Butter (für die Pfifferlinge)

• Öl zum Braten (z.B. Butterschmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl)

• Salz und Pfeffer (zum Würzen des Fleisches)

• Kümmelsalz (zum Abschmecken der Pfifferlinge)

Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße

• 30 g Butter

• 2 St. rote Zwiebeln (fein gewürfelt)

• 100 g Aprikosen (frisch gewürfelt oder eingeweichte Getrocknete)

• 50 g Blaubeerkonfitüre (oder eine andere dunkle Beerenkonfitüre)

• 50 ml Portwein (rot)

• 200 ml Bratensauce (hochwertiger Wild- oder Kalbsfond)

• Nach Belieben: etwas Salz und Maisstärke (oder Saucenbinder) zum Binden

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Zubereitung (in Anlehnung am Video) 

1. Die Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße vorbereiten (ca. 20 Min.)

1. Zwiebeln anschwitzen: Die 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die fein gewürfelten roten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.

2. Früchte zugeben: Die gewürfelten Aprikosen und die Blaubeerkonfitüre einrühren und kurz mitdünsten.

3. Ablöschen und Reduzieren: Mit dem Portwein ablöschen und diesen stark einkochen lassen, bis er fast vollständig reduziert ist (dies intensiviert das Aroma).

4. Kochen und Würzen: Die Bratensauce hinzufügen, aufkochen lassen und bei geringer Hitze ca. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Binden und Abschmecken: Bei Bedarf die Sauce mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden. Mit Salz abschmecken. (Die Sauce warmhalten.)

2. Reh-Koteletts braten (ca. 10–15 Min.)

1. Vorbereitung: Das ausgelöste Fleisch in gleichmäßige Stücke schneiden (ca. 200 g pro Person). Das Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Anbraten: Öl (oder Butterschmalz) in einer Pfanne stark erhitzen. Die Koteletts (oder Medaillons) von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.

3. Fertiggaren: Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem Backblech oder Teller im vorgeheizten Ofen bei ca. 100 °C für ca. 5–8 Minuten ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von ca. 54–56 °C für ein saftiges Rosa erreicht ist.

4. Ruhezeit: Das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen lassen (ca. 2 Minuten), bevor es angeschnitten wird.

3. Pfifferlinge zubereiten (Parallel zum Fertiggaren des Fleisches) 

1. Braten: In der Zwischenzeit die 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Die geputzten Pfifferlinge hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten. Die Pilze dürfen dabei nicht wässrig werden, evtl. in Etappen braten.

2. Würzen: Kurz vor dem Servieren die Pfifferlinge mit dem Kümmelsalz (Mischung aus Salz und gemahlenem Kümmel) abschmecken. Hinweis: Die Pfifferlinge können auch in der Pfanne mit dem Fleisch gebraten werden, nachdem das Fleisch scharf angebraten und zum Ruhen aus der Pfanne genommen wurde.

4. Anrichten

1. Die rosa gebratenen Reh-Koteletts auf vorgewärmte Teller legen.

2. Die Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße daneben oder leicht über das Fleisch geben.

3. Die gebratenen Pfifferlinge als Beilage hinzufügen.

4. Sofort servieren,

5. Beilage

Als Beilage empfehlen wie dir haugemachten Knauschtis von Daniel! Hier zum ganzen Rezept: 

Reh-Kotelett, Portwein-Aprikosen-Zwiebelsoße an Gemüse und Knautschi´s