REZEPT-VIDEOS – Saftig gebratenes Störsteak mit selbst gemachtem Tomatenconcassé

Saftig gebratenes Störsteak mit selbst gemachtem Tomatenconcassé

Saftig gebratenes Störsteak mit frischem Tomatenconcassé – Ein kulinarischer Genuss!

Dieses exquisite Gericht präsentiert ein perfekt gebratenes Störsteak, begleitet von einem aromatischen Tomatenconcassé. Zubereitet von Chefkoch und Inhaber Maik Herzog vom Gasthof zum Weissen Ross in Lohsa.

Der Stör ist zwar für Kaviar bekannt und lebt bevorzugt in kalten Flüssen, wo viele Bestände gefährdet sind. Für dieses Rezept haben wir uns bewusst für einen Zuchtfisch von einem regionalen Anbieter entschieden. Da der Stör abgesehen von der Mittelgräte grätenfrei ist, eignet er sich hervorragend für saftige Steaks.

Störsteak (für 4 Portionen)

Zutaten:

• 4 Störsteaks aus Aquakultur

• Etwas Meersalz

• 100 ml gutes Olivenöl

• 50 g Zitronenecken

• Thymianzweige

• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Erhitze eine Pfanne mit dem Olivenöl, Thymianzweigen und Zitronenecken.

2. Würze die Störsteaks mit Pfeffer und Salz.

3. Brate die Steaks bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten von einer Seite an.

4. Wende die Steaks, lege den Deckel auf die Pfanne und schalte die Herdplatte aus (oder reduziere die Flamme auf die kleinste Stufe). Lass den Fisch noch weitere 5 Minuten ziehen.

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• Arbeitszeit: ca. 20 Min.

• Schwierigkeitsgrad: niedrig

• Brennwert 100 g: 360 kcal / 1507.25 kJ

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Tomatenconcassé

Zutaten:

• 600 g Tomaten (ca. 4 große Stücke)

• 100 ml Olivenöl

• 2 Schalotten – fein gehackt

• 1 EL Butter

• 1 TL Zucker

• 2 EL Knoblauch (gehackt oder gepresst)

• Meersalz

• Pfeffer

• Muskat (frisch gerieben)

Zubereitung:

1. Entferne den Strunk der Tomaten und ritze die Haut oben kreuzförmig ein. Halte die Tomaten kurz in kochendes Wasser, bis sich die Haut löst, und gib sie dann sofort in Eiswasser.

2. Ziehe die Haut ab, entferne das Innere (Kerne und Flüssigkeit) und schneide das verbleibende Fruchtfleisch in Würfel.

3. Dünste die gehackten Schalotten in Butter etwa 4 Minuten lang glasig.

4. Gib die Tomatenwürfel, den Zucker, den Knoblauch und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat) hinzu. Rühre alles gut um.

5. Lass das Concassé bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren kurz schmoren.

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• Arbeitszeit: ca. 10 Min.

• Schwierigkeitsgrad: niedrig

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Anrichten & Servierempfehlung:

Richte die Fischstücke auf dem Tomatenconcassé auf vorgewärmten Tellern an. Dazu passen hervorragend unsere Hausgemachten Gnocchi aus der Oberlausitz und Zarter roter Mangold in Riesling-Rahm – frisch aus Omas Garten!

Gutes Gelingen und Guten Appetit!