REZEPT-VIDEOS – Weiße Schokoladenmousse selber machen | Profi-Tipps von Chefkoch Frank Schreiber

Mousse von weißer Schokolade aus dem Dessert "Eine süße Verführung für zu Hause"

 Zubereitet von Chefkoch Frank Schreiber, Inhaber vom Restaurant Goldener Hahn in Finsterwalde

Rezept: Mousse von weißer Schokolade

Aus dem Rezept: „Eine süße Verführung für zu Hause“

Diese weiße Schokoladenmousse besticht durch ihre luftige Textur und feine Amaretto-Note. Mit den Profi-Tipps von Chefkoch Frank Schreiber gelingt sie auch in der heimischen Küche perfekt.

Zutaten

• 250 g weiße Kuvertüre (hochwertig)

• 2 Blatt Gelatine

• 560 g Sahne (gut gekühlt)

• 1 Ei (Größe M)

• 1 Eigelb

• 30 ml Amaretto

• Beilage: Himbeer-Gelee (als fruchtiger Kontrast)

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen (Wichtig: Kaltes Wasser verhindert, dass sich die Gelatine vorzeitig auflöst). Die Sahne steif schlagen und bis zur Verwendung kalt stellen.

2. Schokolade schmelzen: Die weiße Kuvertüre grob hacken und vorsichtig über einem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad schmelzen.

3. Die Eiermasse (Schaumbasis): Ei, Eigelb und Amaretto in einer runden Schüssel über dem Wasserbad aufschlagen. Die Masse so lange rühren, bis sie bindet und cremig wird („Zur Rose abziehen“).

   Tipp: Die Masse ist fertig, wenn man auf einen Kochlöffel pustet und ein wellenförmiges Muster entsteht, das an eine Rosenblüte erinnert.

4. Gelatine & Kuvertüre einrühren: Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Eiermasse unter Rühren komplett auflösen. Anschließend die geschmolzene Kuvertüre zügig unterrühren.

5. Kalt rühren & Finalisieren: Die Masse nun so lange (am besten in einer Schüssel mit Eiswasser) rühren, bis sie nur noch handwarm ist. Erst dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

6. Kühlen: Die fertige Mousse in Gläser füllen oder mit einem Spritzbeutel portionieren. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anrichten

Serviere die Mousse mit einem Spiegel aus Himbeer-Gelee. Die Säure der Himbeeren harmoniert exzellent mit der Süße der weißen Schokolade.

Profi-Tipp von Frank Schreiber: Nutze für das Aufschlagen der Eier immer eine runde Schüssel. So erreicht der Schneebesen alle Stellen gleichmäßig, und es entstehen keine Klümpchen in den Ecken.

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