REZEPT-VIDEOS – Original sächsische Rinderroulade (gewickelt)

Original sächsische Rinderroulade (gewickelt)

Chefkoch & Inhaber der Dresdner Aussicht Matthias Menz

Anleitung für die Sächsische Rinderroulade

Zutaten:

• Rinderoberschale

• Speck fett

• Saure Gurken

• Zwiebeln

• Senf

• Wurzelgemüse: Sellerie, Möhren, Zwiebeln

• Tomatenmark

• Gewürze: Salz, Pfeffer gemahlen und ganz, Piment, Lorbeer

• Rinderbrühe

• Rotwein trocken kräftig

Zubereitung:

• Füllung und Wurzelgemüse putzen, schälen und schneiden

• Rouladen klopfen nicht zu stark

• Mit Senf bestreichen

• Würzen

• Füllen mittig

• Wickeln

• Binden

• Topf, Öl, anbraten, raus

• Wurzelgemüse, Tomatenmark, Mehl, Rotwein mehrfach

• Mit Wasser oder Brühe auffüllen mehrfach

• Gewürze rein

• Rouladen rein ca. 1,5 Stunden schmoren bis Roulade von der Fleischgabel rutscht

• Rouladen raus, abschmecken evtl. nachwürzen

• Sauce pürieren

• Rouladen abstricken