REZEPT-VIDEOS – Teriyaki Marinade - richtig Marinieren für KNUSPRIGE HAUT - Barbarie-Entenbrust!

Eine aromatische asiatische Marinade aus Sojasauce, Rohrzucker und geröstetem Sesamöl bildet die Grundlage dieses Rezepts. Doch wussten Sie, was eine Barbarie-Ente eigentlich auszeichnet? Chefkoch Thorsten Bubolz erklärt anschaulich den Unterschied zur klassischen Hausente und worauf Sie bei der Zubereitung des Fleisches besonders achten sollten.

Entscheidend ist, die fettreiche Haut der Entenbrust vor dem Marinieren rautenförmig einzuschneiden – jedoch ohne in das Fleisch selbst zu schneiden. Zudem darf ausschließlich die von Sehnen befreite Unterseite, also die Fleischseite, in der Marinade liegen. Warum das so wichtig ist, erläutert Thorsten Bubolz verständlich und praxisnah.

Wie die 24 Stunden marinierte Entenbrust weiterverarbeitet wird, erfahren Sie im Rezeptvideo „Teriyaki-Entenbrust an Salat von grüner Mango“.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Zubereiten und einen hervorragenden Genussmoment!

Die Entebrüste an der Fleischseite von Sehnen befreien, die Fettseite leicht und rautenförmig Einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Die Sojasauce mit  Wasser, braunen Zucker, Sesamöl, Sherry und Pfeffer aufmixen. Knoblauch, Ingwer und den Koriander klein schneiden und in ein flaches Gefäß verteilen, die Marinade aufgießen und die Entenbrüste einlegen. Die Marinade darf nicht über die Haut gehen. Das Fleisch 24 Stunden marinieren lassen.

Saftig & knusprig gebratene Teriyaki-Entenbrust an Mango-Salat