REZEPT-VIDEOS – Creme-Espuma | Teil 3 vom Dessert "Eine süße Verführung für zu Hause"

Creme-Espuma | Teil 3 vom Dessert "Eine süße Verführung für zu Hause"

Zubereitet von Chefkoch Frank Schreiber, Inhaber vom Restaurant Goldener Hahn in Finsterwalde

In diesem Rezept zeigt Chefkoch Frank Schreiber, nicht nur wie Sie eine haltbare Variante von Vanillepudding herstellen können, er erklärt auch den Fachbegriff "Zur Rose abziehen".

Wissen Sie was gemeint ist? Wir wünschen viel Freude bei diesem wieder sehr gelungenen Dessert, welches der 3. Teil aus "Eine süße Verführung für zu Hause" ist.

Creme-Espuma | Teil 3 vom Dessert "Eine süße Verführung für zu Hause"

Zutaten:
250 ml Sahne
110 ml Milch
40 g Zucker
1 Msp. Tonkabohne, gerieben
10 g Cremepulver / Stärke
85 g Eigelb
2 Gas-Kapseln für Sahne-Siphon

Zubereitung:
Die Sahne, Milch, Zucker und geriebene Tonkabohne aufkochen. Eigelb und Cremepulver verrühren und zur Milch-Sahne-Mischung zugeben und zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren und in den Isi - Sahne -Siphon abfüllen.
Mit zwei Kapseln befüllen (evtl. auch schon mal drei Kapseln, wenn der Schaum nicht fest genug ist) und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Creme in einen tiefen Teller oder anderes Gefäß oder Schokoladen-Halbkugel füllen.

Hier zum 4. Teil | Gewürz-Mandarinen

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