Wie zerwirken ich einen Wildschweinrückens für Medaillons
Das fachmännische Zerwirken eines Wildschweinrückens sollte man üben. Chefkoch Thomas Fischer zeigt Euch seine Technik, um aus dem Rückenstück Medaillons zu gewinnen. Das Wildschwein wurde frisch erlegt und stammt aus den heimischen Wäldern des Erzgebirges.
Hier zum ganzen Rezepte: Wildschweinmedaillons auf sautierten Champignons und Speck-Serviettenknödel
GUIDE MICHELIN
Zweite Reihe, erste Klasse – Die heimlichen Stars der Sterneküchen | Mehr erfahren
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