REZEPT-VIDEOS – Sorbisches Hochzeitsessen: Tafelspitz mit Spreewälder Meerrettichsoße

Sorbisches Hochzeitsessen: Tafelspitz mit Spreewälder Meerrettichsoße

 

 

Dieser Zwischengang, eines traditionellen Sorbischen Hochzeitsessen, wird zubereitet durch Küchenchef Thomas Lukasch. Auch heute noch ist dies ein beliebtes Gericht auf der Speisekarte in dem Sorbischen Restaurant WJELBIK in Bautzen, wo die Eheleute und Gastgeber Lukasch, Sie herzlich Willkommen heißen.

Worauf Sie achten sollten und wie man die Trübstoffe aus der Brühe entfernt, sehen Sie in der kulinarischen Empfehlung vom.

Rezept Rinderbrühe für Tafelspitz

500 g Rinderoberschale

1 Stange Porree

2 Möhren

1/4 Sellerieknolle

2 Zwiebeln

Salz

 

Zubereitung

Das Fleisch im kalten Wasser ansetzen. Das Gemüseklein und Salz dazugeben und je nach Fleisch 3h-5h köcheln lassen.

 

Zubereitung Meerrettichsoße

Eine Mehlschwitze zubereiten in dem man kalte Butter schmilzt, Mehl dazu gibt und es rührt bis sich weißer Schaum bildet. Anschließend mit Brühe ablöschen und auffüllen. Ein Schuss Milch macht die Soße heller und geschmeidiger. Je nach Geschmack 1-2 EL Spreewälder Meerrettich in die Soße rühren. Mit Salz je nach Bedarf abschmecken.

 

Tipp zum Anrichten:

Etwas gerieben rohen Meerrettich und flüssige Butter über das Fleisch geben. Das rundet den Geschmack ab.

 

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