REZEPT-VIDEOS – Biertiramisu mit Apfelragout - Kochkurs mit Sternekoch Werner Licht

Biertiramisu mit Apfelragout - Kochkurs mit Sternekoch Werner Licht

Biertiramisu mit Apfelragout

20 Löffelbiskuits
1 Sträußchen Minze

Apfelragout
4 Äpfel
100 ml Apfelsaft
100 g Zucker
100 ml dunkles Doppelbockbier
etwas Wasser oder dunkler Weißbierdoppelbock
Zitronensaft

Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und zu einem hellen Karamell einkochen. Mit dem Apfelsaft und etwas Bier ablöschen und die Äpfel darin weich dünsten. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.
Das Apfelragout mit Zitronensaft und Bier abschmecken.

Löffelbiskuittränkflüssigkeit
100 g Zucker
200 ml Apfelsaft
Zitronensaft
6 El Wasser
300 ml Doppelbockbier
Für die Tränkflüssigkeit den Zucker mit dem Wasser aufkochen, mit Apfelsaft, Bier und Zitronensaft verrühren.

Creme
3 Blatt Gelatine
150 g Sahne
3 Eigelbe
1 El Bier
80 g Puderzucker
3 Eiweiß
250 g Mascarpone
80 g Zucker
4 El Doppelbock Bier
Kakaopulver
1 Zitrone
Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Für die Creme Eigelbe und Puderzucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mascarpone, Bier und Zitronensaft unterrühren. Sahne steif schlagen.
Gelatine ausdrücken und mit etwas Bier schmelzen und zu der Mascarponemasse geben.

Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen, mit der Sahne vermischen und unter die Mascarponemasse heben.
In einer Form die Löffelbiskuit auslegen und mit der Flüssigkeit betränken.
Das Apfelragout darüber verteilen. Dann mit der Mascarponemasse bedecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestreuen.

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