Exotische Vinaigrette und Guacamole
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Diese Beigaben werden für die Vorspeise einer Jakobsmuschel-Variation zubereitet. Geschmacklich ist die Guacamole und die fruchtige Vinaigrette, jedoch vielseitig einsetzbar. Viel Freude mit diesem Rezept von Martin Thomas & Felix Berthold aus dem Jahr 2014 vom Hotel Schloß Eckberg in Dresden.
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Zutaten Guacamole:
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1/2 Avocado (Sorte Hass)
1/2 Schalotte
etwas Olivenöl /zum Marinieren der Schalottenwürfel)
Safte einer Limette
Salz
Pfeffer
etwas Mango Essig
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Zubereitung wie im Video gezeigt!
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Exotische Vinagrette
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Für den Sud:
5-6 Scheiben Ingwer
1 Zitronengras
1 Schalotte
etwas Erdnussöl zum Anschwitzen
1 EL Reisessig (Mirin)
150 ml Geflügelbrühe
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Den Ingwer, das Zitronegras und die Schalotte klein schneiden und in Erdnussöl anschwitzen. Mit Reisessig ablöschen und Gefügelbrühe auffüllen. Anschließend ca. 10-12 Min. köcheln lassen. Wenn es abgekühlt ist, durch ein Sieb geben und die Basis Vinaigrette ist fertig.
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1/2 weiße Pitaya
1/2 rote Pitaya
1/2 Mango (klein)
1 Passionsfrucht
1 Bund frischer Koriander
1 EL Senfsaat (abgekocht)
Orangen-Zitronen Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
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Die Früchte in kleine Würfel schneiden und das Fleisch der Passionsfrucht in eine Schüssel geben. 1 Bund frischen Koriander klein haken sowie 1 EL Senfsaat mit dazu geben. Die kalte Basisvinaigrette mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie dem Essig abschmecken. Zum Abschluß 2-3 EL über die Fruchtmassen geben und alles vermengen. Und schon ist die exotische Vinaigrette fertig.
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Dazu passt:
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