REZEPT-VIDEOS – Exotische Vinaigrette und Guacamole

Exotische Vinaigrette und Guacamole

Exotische Jacobsmuschel mit Guacamole und fruchtiger Vinaigrette

Diese Beigaben werden für die Vorspeise einer Jakobsmuschel-Variation zubereitet. Geschmacklich ist die Guacamole und die fruchtige Vinaigrette, jedoch vielseitig einsetzbar. Viel Freude mit diesem Rezept von Martin Thomas & Felix Berthold aus dem Jahr 2014 vom Hotel Schloß Eckberg in Dresden.

Zutaten Guacamole:

1/2 Avocado (Sorte Hass)

1/2 Schalotte

etwas Olivenöl /zum Marinieren der Schalottenwürfel)

Safte einer Limette

Salz

Pfeffer

etwas Mango Essig

Zubereitung wie im Video gezeigt!

Exotische Vinagrette

Für den Sud:

5-6 Scheiben Ingwer

1 Zitronengras

1 Schalotte

etwas Erdnussöl zum Anschwitzen

1 EL Reisessig (Mirin)

150 ml Geflügelbrühe

Den Ingwer, das Zitronegras und die Schalotte klein schneiden und in Erdnussöl anschwitzen. Mit Reisessig ablöschen und Gefügelbrühe auffüllen. Anschließend ca. 10-12 Min. köcheln lassen. Wenn es abgekühlt ist, durch ein Sieb geben und die Basis Vinaigrette ist fertig.

1/2 weiße Pitaya

1/2 rote Pitaya

1/2 Mango (klein)

1 Passionsfrucht

1 Bund frischer Koriander

1 EL Senfsaat (abgekocht)

Orangen-Zitronen Essig

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die Früchte in kleine Würfel schneiden und das Fleisch der Passionsfrucht in eine Schüssel geben. 1 Bund frischen Koriander klein haken sowie 1 EL Senfsaat mit dazu geben. Die kalte Basisvinaigrette mit etwas Salz, Pfeffer, Olivenöl sowie dem Essig abschmecken. Zum Abschluß 2-3 EL über die Fruchtmassen geben und alles vermengen. Und schon ist die exotische Vinaigrette fertig.

Dazu passt: