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Sauerbraten von der Babarie Entenkeule | Topfgucker-TV
Warum nicht mal Sauerbraten von der Entenkeule, statt vom Rind? Der Sud wird aus Rotwein, Essig und Gewürzen zubereitet. Nach 3 - 4 Tagen sind die keulen durchgezogen und können im Ofen geschmort werden. Als Beilage empfiehlt Küchenchef Stefan Flügge saisonales Würzelgemüse und Rosmarinkartoffel.
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Stefan Flügge war Küchenchef im Restaurant Bacchus. Dort schauten wir ihn 2014 in die Töpfe...
Gegonnen hat alles als Ausbildung zum Koch im Restaurant zum Obstgarten in Dresden. Hier lernte ich die gutbürgliche Küche schätzen & lieben. Später als Küchenchef im ART CULINAIRE Dresden – Bacchus Restaurant & Weingarten, folgte er seiner Leidenschaft zur gehobenen deutschen Küche. Mit ihr gewann ich im Jahr 2014 die Dresden Staffel der TV Sendung “ Mein Lokal Dein Lokal“ – auf Kabel 1.
Aus Liebe zu schnellem aber gesundem Essen, betrieb Stefan Flügge bis 2019 das Food Store KING´s BREAD in der Dresdner Neustadt.
Seit Juli 2019 betreibt das Historischen Gasthaus Trompeter als Küchenchef und Inhaber. Auf eine tradinionelle sächsische- gutbürgerliche Küche, eine frische und leichte deutsche Küche dürfen sich die Gäste freuen.
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