REZEPT-VIDEOS – Gebackener Bresse Gauloise Hahn an sächsischen Wickelklößen, Spargel und Morchelsauce

Gebackener Bresse Gauloise Hahn an sächsischen Wickelklößen, Spargel und Morchelsauce

Als Kochkunst bezeichnet Chefkoch Daniel seine Zubereitung des stattlichen Bresse Gauloise Hahns nicht. Der ist so gut, dass Daniel lediglich die Haut einölt und etwas salzt. Anschließend kommt der Hahn für 45 Min. bei 120° und für ca. 25 Min. bei 180° bei Heißluft in den Ofen. Die sächsischen Wickelklöße dienen als Beilage. Das Besondere ist nicht die Kloßteigmasse sondern die Füllung. Diese besteht aus zerlassener Butter (nicht zu heiß), sehr viel Petersilie und Eiweiß. Alles in einem Mixer zu einer geschmeidigen Masse mixen und noch etwas getrocknete Semmelbrösel darunter heben. Nun auf den ausgerollten Kloßteig ausbreiten und wie im Video gezeigt in Alufolie wickeln und im Wasserbad pochieren für ca. 20 - 30 Min.

Rezept Wickelklöße

1,5 kg gekochte Kartoffeln (mehlig)

200 g Mehl

8 Eigelb

Salz

Für die Füllung

100 g zerlassene Butter

50 g grobe Brösel

2 Eiklar

3 Bund Petersilie

Salz

Die Zubereitung des Spargels ist klassisch im Wasserbad, bzw. der grüne Spargel mit im Ofen auf dem Blech. Pfiffig sind die Möhrenschalen als Deko.