Suchen
Topfgucker.tv

REZEPT-VIDEOS – Gebackener Bresse Gauloise Hahn an sächsischen Wickelklößen, Spargel und Morchelsauce

Gebackener Bresse Gauloise Hahn an sächsischen Wickelklößen, Spargel und Morchelsauce

Bresse Gauloise Hahn an sächsischen Wickelklößen,  Spargel und Morchelsauce

 

Als Kochkunst bezeichnet Chefkoch Daniel seine Zubereitung des stattlichen Bresse Gauloise Hahns nicht. Der ist so gut, dass Daniel lediglich die Haut einölt und etwas salzt. Anschließend kommt der Hahn für 45 Min. bei 120° und für ca. 25 Min. bei 180° bei Heißluft in den Ofen. Die sächsischen Wickelklöße dienen als Beilage. Das Besondere ist nicht die Kloßteigmasse sondern die Füllung. Diese besteht aus zerlassener Butter (nicht zu heiß), sehr viel Petersilie und Eiweiß. Alles in einem Mixer zu einer geschmeidigen Masse mixen und noch etwas getrocknete Semmelbrösel darunter heben. Nun auf den ausgerollten Kloßteig ausbreiten und wie im Video gezeigt in Alufolie wickeln und im Wasserbad pochieren für ca. 20 - 30 Min.

Rezept Wickelklöße

1,5 kg gekochte Kartoffeln (mehlig)

200 g Mehl

8 Eigelb

Salz

Für die Füllung

100 g zerlassene Butter

50 g grobe Brösel

2 Eiklar

3 Bund Petersilie

Salz

 

Die Zubereitung des Spargels ist klassisch im Wasserbad, bzw. der grüne Spargel mit im Ofen auf dem Blech. Pfiffig sind die Möhrenschalen als Deko.

Wir wünschen Dir ganz viel Freude bei diesem kulinarischen Gruß von Daniel!

Gastgeber der Jubiläumsausgabe

Restaurant Daniel - die Region liefert, Daniel kocht

Restaurant Daniel - die Region liefert, Daniel kocht

Die Region liefert, Daniel kocht Inhaber und Chefkoch Daniel Fischer lebt, was er kocht! Regionale und saisonale Küche ..

Archiv

ALTE SCHULE Landwirtschaft | Rasse Geflügel aus artgerechter Haltung

ALTE SCHULE Landwirtschaft | Rasse Geflügel aus artgerechter Haltung

Bresse Gauloise Hahn und Henne | Bresshuhn Auch unsere Bresse Gauloise Hähne kommen von einem kleinen ..

Topfgucker.tvWELTREISE

Kulinarische Weltreise

Sie sind Gastgeber und haben Interesse ein landestypisches Gericht und Ihr Restaurant vorzustellen? | Mehr erfahren...

Topfgucker.tvSAVE THE DATE

Gaumenschmaus trifft Zirkuszauber

Ab 13. Mai 2024 findet die Rolling Pin Convention Austria in der Messe Graz statt Mehr erfahren...

Topfgucker.tvURLBAUBSREIF

Hotel Hasenauer: Place-to-be für Familie, Freunde & Sport in Hinterglemm

Unsere Urlaubs Empfehlung: Hotel Hasenauer als Place-to-be für Familie, Freunde & Sport in Hinterglemm | Mehr erfahren

Topfgucker.tvMITGLIED WERDEN

Kanalmitglied werden und exklusive Vorteile erhalten

Kanalmitglied werden und exklusive Vorteile erhalten | Mehr erfahren...

Kontakt

Impressum

Datenschutz