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REZEPT-VIDEOS – Himmel und Erde | Apfel | Kartoffel | Blutwurst - rheinischen Klassiker bei Topfgucker-TV

Himmel und Erde | Apfel | Kartoffel | Blutwurst - rheinischen Klassiker bei Topfgucker-TV

Himmel und Erde

Dies ist eine bekannte Beilage aus dem Rheinland. Es gibt verschiedene Varianten. Hier seht Ihr die von Chefkoch Thomas Seifert mit karamellisierten Apfelspalten und gebratenen Kartoffeln. Beides sollte nur in wenig Fett gebraten werden. Bei den Kartoffeln ist darauf zu achten, dass sie erst am Ende gewürzt werden. Diese Beilage eignet sich hervorragend zu gebratenen Zanderfilet in Schinkenmantel.

Chefkoch Thomas Seifert 

Chefkoch Thomas Seifert im Schlosshotel Pillnitz 2014

Zutaten 2 Portionen:

200 g Hausmacher Blutwurst
600 g gekochte Kartoffeln (Laura)
2 Äpfel Boskoop
1 Bund Mayoran
1 Schalotte (Würfel)
etwas Mehl zum melieren
etwas Öl zum Braten
etwas Salz / Pfeffer / Puderzucker
 
Zubereitung:

Die Kartoffeln und die Blutwurst in Scheiben schneiden und die Wurst leicht melieren. Danach die Kartoffeln in wenig Fett anbraten. In der Zwischenzeit die Äpfel in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelspalten in einer separaten Pfanne ohne Fett anrösten, mit etwas Puderzucker bestäuben, karamellisieren und kurz vor Garzeit mit einer Butterflocke vollenden. Zur gleichen Zeit die vorbereiteten Blutwurstscheiben anbraten. Die Bratkartoffeln mit den Schalottenwürfel, dem Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Nun ist die Beilage zum Anrichten fertig. Wir empfehlen das Zanderfilets im Schinkenmantel dazu.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: lniedrig/ Brennwert 100 g: 269,80 kcal / 1129.60 kJ
 

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