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REZEPT-VIDEOS – Hummermedaillon mit Chardonnayschaum, Tahiti Vanille und Zucchini | Gourmet
Hummermedaillon mit Chardonnayschaum, Tahiti Vanille und Zucchinipüree | Gourmet
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Topfgucker-TV war 2014 zu Besuch bei der Gastgeber Empfehlung im Gourmetrestaurant JUWEL
mit Chefkoch Mike Schulze | Hotel bei Schumann RESTAURANTS & SPA-TEMPEL
Zutaten für 4 Personen:
Für das | Medaillon |
1 Stck. | Hummerschwanz |
4 Blatt | Basilikum |
1 halbgetrocknete | Tomate |
Für das | Zucchinipüree |
1 kleine | Â Zucchini |
1 kleine | mehlig kochende Kartoffel |
1 | Schalotte |
0,1 l | Sahne |
8 Scheiben | Schwarzer Trüffel |
 | Salz |
Für den | Chardonnayschaum |
5 | Schalotten |
0,35 l | Chardonnay |
0,35 l | Hühnerbrühe |
120 g | Butter |
1 Msp. | Tahiti-Vanillemark |
 | Salz, Pfeffer |
Den Hummerschwanz auf der Oberseite der Länge nach aufschneiden und den Darm entfernen. Leicht salzen, die halbgetrocknete Tomate in feine Streifen schneiden, auf die
Basilikumblätter legen und einrollen. Dann in das aufgeschnittene Schwanzstück legen. Den Hummerschwanz vorsichtig in einer gebutterten Aluminiumfolie einrollen und an den Enden wie eine Bonbon eindrehen.
Etwas Rapsöl in eine Pfanne geben und die Hummeroulade von allen Seiten 1 Minute anbraten. Für 5 Minuten bei 140 Grad in den Ofen geben. Herausnehmen und aus der Aluminiumfolie befreien. Die Randstücken abschneid en. Und das Mittelstück in 4 Medaillons schneiden.
Anrichten
Am besten im tiefen Teller servieren. Das Zucchinipüree mit einem Löffel in die Mitte des Tellers geben. Mit 2 Scheiben Trüffel bedecken und das Medaillon aufsetzen. Den Chardonnayschaum mit einer kleinen Kelle abschöpfen und herum geben. Als Dekoration eignet sich am besten Borage Kresse wegen ihrem feinen Geschmack nach frischer Gurke mit einer feinen Salznote. Guten Appetit
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![HOTEL BEI SCHUMANN RESTAURANTS & SPA-TEMPEL HOTEL BEI SCHUMANN RESTAURANTS & SPA-TEMPEL](/cmsimg/images/pics_gastro/bei_schumann_hummer.jpg)
HOTEL BEI SCHUMANN RESTAURANTS & SPA-TEMPEL
Genuss-Restaurant JUWEL 2014 besuchte Topfgucker-TV den damailgen Chefkoch Mike Mike Schulze und präsentiert kulinaris ..
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