REZEPT-VIDEOS – Laasenhof - Säckchen | Gefüllte Rinderroulade mit Zwiebeln, Gewürzgurke und Speck

Laasenhof - Säckchen | gefüllte Rinderroulade mit Zwiebeln, Gewürzgurke und Speck

Zubereitet bei der Topfgucker-TV Gastgeberempfehlung Laasenhof - Restaurant & Pension mit Chefkoch & Inhaber Mario Höse

Zutaten 4 Portionen Laasenhof - Säckchen:

 

Vorbereitung:
Die Rouladen in runder Form plattieren (Durchmesser ca. 16 cm). Eine Zwiebel in Julienne (feine Streifen) schneiden. Die beiden anderen Zwiebeln, Speck und die Gewürzgurken in circa 1cm x 1cm große Macédoine (Würfel) schneiden. Kartoffeln in Salzwasser pochieren (Garziehen unter dem Siedepunkt). Später die Kartoffel pellen und dann vierteln. Petersilie hacken. Äpfel in kleinere Macédoine (Würfel) schneiden.

 

Zubereitung:
Die Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Zwiebel, Speck und Gewürzgurken Macédoine in die Roulade füllen. Roulade zum Säckchen formen und oben mit einer Kordel fixieren. Die Hälfte des Olivenöls (20ml) in einer Pfanne erhitzen und die Säckchen ringsherum schön braun anbraten. Anschließend die Säckchen in eine feuerfeste Form setzen, den Bratenfond und die Fleischbouillon zum Auffüllen nehmen. Danach für circa 1,5 bis 2 Stunden bei 160 Grad in den Ofen schieben (Umluft). Ab und zu die Rouladen nappieren (mit der Sauce überziehen).

Zwiebelstreifen mit dem Rest des Olivenöls in eine Kasserolle geben und glasig anschwitzen. Sauerkraut mit etwas Flüssigkeit zugeben und langsam pochieren (Garziehen unter dem Siedepunkt). Etwas später den Flüssigrahm, etwas Zucker, Salz, Pfeffer und die Äpfel-Macédoine dazugeben. Jetzt muss das Sauerkraut köcheln, bis die Flüssigkeit cremig verkocht ist.

Die Rouladen entnehmen, die Schnur entfernen und den Bratenfond in eine Kasserolle geben. Den Bratenfond mit dem Stabmixer pürieren (zermusen) und durch ein Sieb passieren (durchseihen). Anschließend den Bratenfond noch etwas einkochen lassen bis er sämig geworden ist. Ab jetzt nennt man den Bratenfond Demi-glace. Zum Schluss etwas Butter in einer Kasserolle schmelzen lassen und die Kartoffelviertel dazugeben.

 

Servieren:
Das Rahm-Sauerkraut in die Mitte des Tellers geben (circa 2-3 EL). Die Roulade mit der Demi-glace nappieren und auf das Sauerkraut setzen. Mit dem Esslöffel die Demi-glace in Kreisform um das Rahm-Sauerkraut geben. Die glasierten Kartoffelviertel salzen, sternförmig auf den Teller legen und mit der gehackten Petersilie garnieren. Voilà - das Laasenhof-Säckchen ist fertig.

 

Serviervorschlag:

 

 

Arbeitszeit: ca. 60 Min. / Backzeit: 160°C Umluft für 90 Min.- 120 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.