Saltimbocca vom Lammrücken
Zutaten für 2 Personen:
Saltimbocca vom Lamm
| ca. 250 g | Lammrücken |
| 40 g | Bauchspeck / Parmaschinken |
| 7 g | frische Salbeiblätter |
| 1 - 2 | Knoblauchzehe |
| frische | Rosmarin |
| frischen | Thymian |
| Â | Salz |
|  | Pfeffer aus der Mühle |
|  | Rapsöl zum Braten |
| Â | Butter |
Den Lammrücken parieren, von Sehnen und Fett befreien. Nun das Lammfilet von beiden Seiten würzen (Salz / Pfeffer), zwei Salbeiblätter darauf legen und mit dem Parmaschinken umwickeln. Pfanne mit dem Öl leicht erhitzen (nicht zu heiß) und das Fleisch von beiden Seiten anbraten. Knoblauchzehe andrücken, mit den Gewürzen in die Pfanne geben. Zum Schluss etwas Butter dazu, Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch auf ein Blech geben. Alles für ca. 10 Min. bei 54° in den Ofen geben. Vor dem Anschneiden das Fleisch nochmals kurz ruhen lassen.
Die Beilagen wie im Video beschrieben dazu servieren. Guten Appetit!
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
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