Pressemeldungen – Marlin im Kataifiteig mit karamellisiertem Spargel und Süßkartoffelpüree

Publiziert von: Redaktion Topfgucker-TV
Kategorie: Pressemeldungen
Veröffentlicht: 01.04.2016

Zutaten:

600g Marlin ohne Haut

3 Stk. Süßkartoffeln

1 große Zwiebel

1 Pck. Katafiteig

1 Bd. Spargel, weiß

100ml Sahne

200ml Weißwein

Für die Marinade Ingwernüsse mit der Sojasauce und dem Sesamöl pürrieren. Die Filets

darin 30 Minuten marinieren, abtropfen lassen und mit den Kataifteig umhüllen.

Süßkartoffel und Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Zitronenthymian

und Knoblauch anschwitzen und mit Weißwein und dem Geflügelfond ablöschen.

Weich kochen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Blattpetersilie

zugeben und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Spargel schälen und in Rauten schneiden. Mit Butter und Zucker bei mittlerer Hitze

anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Sahne und Rosa Pfeffer zugeben und mit Salz

und Pfeffer abschmecken.

Die Filets in Öl ausbacken, bis der Teig knusprig ist, und im Anschluss noch in den

vorgeheizten Ofen bei 180 Grad geben bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

Filets zusammen mit karamellisiertem Spargel und dem Süßkartoffelpüree anrichten.

100ml Geflügelbrühe

Sesamöl, Sojasauce

Ingwernüsse

Öl. Butter

Blattpetersilie, Zitronenthymian, Knoblauch

Salz, Pfeffer, Zucker, Rosa Pfefferbeeren, Honig

AUSZEICHNUNG

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