REZEPT-VIDEOS – Medaillons aus der Hirschkalbskeule auf Preiselbeer-, Rotweinsauce, gebratene Champignons und Rosmarinkartoffeln

Medaillons aus der Hirschkalbskeule auf Preiselbeer-, Rotweinsauce, gebratene Champignons und Rosmarinkartoffeln

Das ist die kulinarische Empfehlung aus dem Flair Hotel Villa Ilske von Chefkoch Marcus Kreische.

 

Der erfahrene Küchenchef und sein Team legen großen Wert auf stimmige Kalkulation der Einkäufe sowie Qualität und Frische, um seinen Gästen weiterhin bezahlbare Gerichte anzubieten. Bei dieser Zubereitung bekommt Ihr viele nützliche und hilfreiche Tipps & Tricks.

Zutaten für vier Portionen

8 Medaillons aus der Ober-/Unterschale je 80 bis 90 Gramm

600 g Champignons

2 Lauchzwiebeln geschnitten

Öl

Butter

Meersalz

Pfeffer schwarz grob gemahlen

etwas Weißwein

Gewürze:

Meersalzflocken

Honig

geräucherten Pfeffer

Balsamico

Knoblauch

Rosmarin

Öl zum Anbraten

Rosmarinkartoffeln

1 kg Kartoffeln klein festkochend

( mit Salz, Piment, Lorbeer und Knoblauch als Pellkartoffel kochen, schälen und wenn nötig halbieren)

Rapsöl

Butter

frisch gehackter Rosmarin

Sauce

Bratenansatz

Rotwein trocken

Honig

Preiselbeeren frisch oder tiefgekühlt

Butter zum aufmontieren (binden)

 

Zubereitung

Die Pellkartoffeln sollten am Vortag gekocht werden. Ansonsten alles so zubereiten wie es Chefkoch Marcus Kreisch im Video zeigt.

Wir wünschen viel Freude und bestes Gelingen beim Nachkochen oder Ihr lasst euch verwöhnen und besucht das Restaurant in der Villa Ilske.

Guten Appetit!

 

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