REZEPT-VIDEOS – Rehmedaillons im Speckmantel | glasierten Teltower Rübchen | Rosmarinkartoffeln

Rehmedaillons im Speckmantel | glasierten Teltower Rübchen | Rosmarinkartoffeln

Küchenchef Alexander Schäfer | Gastgeber Empfehlung Hammers Landhotel aus Teltow

Zutaten:

ausgelöste Oberschale oder Rehrücken für die Medaillons, ( ca. 80 g pro Stück),

Bauchspeck, mild gesalzen

Teltower Rübchen, (2 Rüben pro Portion)

Fleischbrühe

Butter

Zucker

Kartoffel

Rosmarin

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen der Teltower Rübchen und für ca. 45 Min. in Salzwasser köcheln

2. Portionieren der Medaillons ca. 80 g pro Stück

3. umwickeln der Medaillons mit dem Bauchspeck und Abbinden mit Strick für den besseren Halt

4. Eisenpfanne erhitzen, dann Bratöl in die Pfanne geben

5. Medaillons scharf anbraten, Würzen mit Salz und Pfeffer

6. Wenden sobald das Fleisch Farbe genommen hat und wieder würzen mit Salz und Pfeffer

7. Hitze minimieren und zum Ende frische Rosmarin dazugeben

8. Pfanne mit den Rehmedaillons vom Ofen nehmen und Ruhen lassen.

9. Glasieren der Teltower Rübchen

10. Butter in eine heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht zu heiß wird.

11. Zucker dazugeben und verrühren bis Blasen aufsteigen

12. Rübchen in die Pfanne geben und ab und an wenden, damit sie keine Farbe nehmen.

13. etwas Salzen

14. Fleischbrühe dazugeben und ein reduzieren lassen

15. vom Herd nehmen, wenn die Rübchen schön glasig überzogen sind

16. Rosmarinkartoffeln

17. Öl in eine heiße Pfanne geben, dazu frische Rosmarinzweige

18. gekochte und halbierte Kartoffeln dazu, salzen und braten lassen

19. Kartoffeln wenden, Butter als Geschmacksträger mit in die Pfanne geben

20. kurz darin an schwenken und vom Herd nehmen

 

 

 

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