REZEPT-VIDEOS – Rehmedaillons im Speckmantel | glasierten Teltower Rübchen | Rosmarinkartoffeln

Rehmedaillons im Speckmantel | glasierten Teltower Rübchen | Rosmarinkartoffeln

Rehmedaillons im Speckmantel mit glasierten Teltower Rübchen und Rosmarinkartoffeln

Eine längst vergessene Beilage kombiniert mit zarten Rehmadaillons im Speckmantel.

Die Teltower Rübchen sind nach der Landschaft in Brandenburg bei Teltow benannt. Dort haben sie auch ihren Ursprung und sind die "kleinen" Verwanden der Speiserübe. Sie werden auch Märkische Rübe oder Mairübe Petrowski genannt. Die Rübe ist kalorienarm, stärkehaltig und besonders in der kalten Jahreszeit eine wunderbare Zutat in der regionalen Küche. Viel Freude mit der kulinarischer Empfehlung von Hammers Landhotel aus Teltow.

Küchenchef Alexander Schäfer | Gastgeber Empfehlung Hammers Landhotel aus Teltow

Zutaten:

ausgelöste Oberschale oder Rehrücken für die Medaillons, ( ca. 80 g pro Stück),

Bauchspeck, mild gesalzen

Teltower Rübchen, (2 Rüben pro Portion)

Fleischbrühe

Butter

Zucker

Kartoffel

Rosmarin

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schälen der Teltower Rübchen und für ca. 45 Min. in Salzwasser köcheln
Portionieren der Medaillons ca. 80 g pro Stück
umwickeln der Medaillons mit dem Bauchspeck und Abbinden mit Strick für den besseren Halt
Eisenpfanne erhitzen, dann Bratöl in die Pfanne geben
Medaillons scharf anbraten, Würzen mit Salz und Pfeffer
Wenden sobald das Fleisch Farbe genommen hat und wieder würzen mit Salz und Pfeffer
Hitze minimieren und zum Ende frische Rosmarin dazugeben
Pfanne mit den Rehmedaillons vom Ofen nehmen und Ruhen lassen.
Glasieren der Teltower Rübchen
Butter in eine heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Darauf achten, dass die Butter nicht zu heiß wird.
Zucker dazugeben und verrühren bis Blasen aufsteigen
Rübchen in die Pfanne geben und ab und an wenden, damit sie keine Farbe nehmen.
etwas Salzen
Fleischbrühe dazugeben und ein reduzieren lassen
vom Herd nehmen, wenn die Rübchen schön glasig überzogen sind
Rosmarinkartoffeln
Öl in eine heiße Pfanne geben, dazu frische Rosmarinzweige
gekochte und halbierte Kartoffeln dazu, salzen und braten lassen
Kartoffeln wenden, Butter als Geschmacksträger mit in die Pfanne geben
kurz darin an schwenken und vom Herd nehmen