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REZEPT-VIDEOS – Riesengarnelen im frittiertem Kartoffelmantel auf Tomatenkompott und Sternanis an Sesamglacé

Riesengarnelen im frittiertem Kartoffelmantel auf Tomatenkompott und Sternanis an Sesamglacé

Chefkoch Bejamin Unger | JRE Mitglied

Zubereitet durch Chefkoch und Jeunes Restaurateurs d'Europe Mitglied Benjamin Unger vom Hotel Blauer Engel

Etwas Geschick ist gefragt - Belohnung garantiert!

 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Riesengarnelen im Kartoffelmantel
8 Riesengarnelen
4 Kartoffeln
  Frittierfett
Für das Tomatenkompott
14 Tomaten
20 g Tomatenmark
2 Sternanis
1 Zweig Thymian
1 Zweig Basilikum
½ Knolle Knoblauch
2 Schalotten
40 ml Olivenöl
  Salz, Zucker, Pfeffer, evt. Essig
Für die Sesamglace
100 ml Sojasauce
50 g Zucker
50 ml Wasser
1 Knolle kandierten Ingwer
5 g Koriander
15 g Sesam

Zubereitung: 

Langustinen ausbrechen und den Darm ziehen. Der Länge nach halbieren und je 4 Hälften zwischen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren, zu einem Rechteck von 15 x 9 cm zusammenschieben und auf einen Teller legen. Die Langustinen mit Hilfe eines Pinsels mit Olivenöl einstreichen, mit Curry, Piment d`esplette, Limettenabrieb, Schnittlauchröllchen und groben Meersalz würzen. Ziegentopfen und Creme Fraîche zusammenrühren und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Den Ziegentofen nun als Streifen über das Carpaccio ziehen. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Aromaten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit French Dressing marinieren und wild über die Langustinen streuen. Mit den Salaten und Schnittlauchspitzen ausgarnieren.

Arbeitszeit: 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: hoch / Brennwert 100 g: 73 kcal / 305 kJ
 

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