REZEPT-VIDEOS – Riesengarnelen im frittiertem Kartoffelmantel auf Tomatenkompott und Sternanis an Sesamglacé

Riesengarnelen im frittiertem Kartoffelmantel auf Tomatenkompott und Sternanis an Sesamglacé

Zubereitet durch Chefkoch und Jeunes Restaurateurs d'Europe Mitglied Benjamin Unger vom Hotel Blauer Engel

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung: 

Langustinen ausbrechen und den Darm ziehen. Der Länge nach halbieren und je 4 Hälften zwischen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren, zu einem Rechteck von 15 x 9 cm zusammenschieben und auf einen Teller legen. Die Langustinen mit Hilfe eines Pinsels mit Olivenöl einstreichen, mit Curry, Piment d`esplette, Limettenabrieb, Schnittlauchröllchen und groben Meersalz würzen. Ziegentopfen und Creme Fraîche zusammenrühren und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Den Ziegentofen nun als Streifen über das Carpaccio ziehen. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Aromaten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit French Dressing marinieren und wild über die Langustinen streuen. Mit den Salaten und Schnittlauchspitzen ausgarnieren.

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