
REZEPT-VIDEOS – Rollbrote mit Käse und Schinken
Rollbrote mit Käse und Schinken aus dem Holzofen - eine besondere Brotzeit!
Alexander Buricke war mobiler Holzofenbäcker (bis 2018) auf den Dresdner Wochenmärkten
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Zutaten für 9 Brote:
420 g | Roggenvollkornmehl |
630 g | Weizenvollkornmehl |
 25 g |  Salz |
 20 g | Hefe |
650 g | Wasser |
Füllung: |  |
300 g | gekochter Schinken |
300 g | Käse (40 % Fett) |
Die Backbrotmischung als Teig zubereiten. Anschließend den Teig ausrollen und die klein geschnittenen Käse - Schinkenwürfel darauf verteilen. Nun wird eine Rolle gewickelt, dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Die lange Teigrolle nun in die gewünschte Größe portionieren (in unserem Fall 9 Stücke) und die Rollbrote auf ein Blech mit Backpapier legen und 30 Minuten bei ca. 25° C gehen lassen. In dem vorgeheizten Ofen nun für 45 Minuten bei ca. 220° C die Brote ausbacken.
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Gärzeit: 30 Minuten bei 25° - 30° C / Backzeit: 45 Minuten bei 200° - 250° C
Schwierigkeitsgrad: mittel
Brennwert 100 g.: 315 kcal /Â 1.318 kJ
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