REZEPT-VIDEOS – Rosa gebratenes Lammfilet mit Kruste aus Ziegenkäse | Topfgucker-TV

Rosa gebratenes Lammfilet mit Kruste aus Ziegenkäse

Die Ziegenkruste ist die passende Ergänzung zu dem zarten Lammfilet oder auch zu anderen Filets vom Rind oder Wild.

Nicht der Ziegenfrischkäse gibt den Geschmack, sondern Hartkäse von der Ziege. Dieser wird mit dem Inneren von Weißbrot, Eigelb usw. in einer "Moulinette" (für Kenner - ein Qualitätsprodukt aus der eheml. DDR) vermischt. Worauf es weiter ankommt, zeigt Euch Philipp Haufe vom Landhotel "Zum Erbgericht" in Heseelich.

Philipp Haufe vom Landhotel "Zum Erbgericht" in Heseelich - Gastgeber Empfehlung bei Topfgucker-TV

Zutaten für 1 - 2 Portionen:

Für das	Lammfilet
150 g	Lammfilet
	Knoblauch, Thymian
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Olivenöl zum Braten
Für die	Ziegenkäsekruste
300 g	Käse (Französischen Ziegenkäse)
100 g	Weißbrot (ohne Rand)
200 g	handwarme Butter
1	Ei
1 Zweig	Rosmarin
1 Zweig	Thymian
	Zitronenabrieb
1 Zehe	Knoblauch
	Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lammfilet: Das Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne im Olivenöl kurz anbraten. Dann die Mischung für die Ziegenkäsekruste auf das Filet auftragen und alles bei 170 °C (Umluft) ca. fünf Minuten im Ofen unter Beigabe von Knoblauch und Thymian fertig garen.

Ziegenkäsekruste: Das Weißbrot fein zerkleinern und mit der Butter mischen. Den Ziegenkäse (sollte leicht bröckelig), fein mixen und dazu geben. Die Masse mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Danach Thymian und Rosmarinblätter, mit Knoblauch und Zitronenzesten fein hacken und zu der Masse hinzugeben und unterrühren.

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Backzeit: 170 °C (Umluft) ca. 5 Minuten / Schwierigkeitsgrad: mittel bis hoch / Brennwert 100 g: 225,60 kacl / 944.54 kJ