Sauce Hollandaise mit Weißweinreduktion
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Eine klassische Soße die wunderbar zu dieser Vorspeise passt: Ei-Blackstone Speck, Tomate, grüner Spargel, Garnele
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Sous Chef Christian Weidt vom Restaurant Canaletto im Jahr 2014
Zutaten 1 Portion Sauce Hollandaise
| Für die | Reduktion |
| 300 ml | trockenen Weißwein |
| 100 ml | weißer Balsamico Essig |
| 1 TL | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Stengel | Estragon |
| 3 EL | Zucker |
| 3 | Pimentkörner |
| Â | Salz |
| Für die | Sauce Hollandaise |
| 1 | Eigelb |
| 100 ml | Weißweinreduktion |
| 100 g | flüssige Butter |
|  | Salz / Pfeffer aus der Mühle |
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Zubereitung:
Die Zutaten für die Reduktion bis einschließlich zum Salz, auf die Hälfte einkochen lassen und in die noch warme, nicht heiße, Reduktion einen Stengel Estragon geben, anschließend auskühlen lassen.
Für die Sauce Hollandaise das Eigelb zusammen mit der Reduktion auf mittlerer Flamme zügig schaumig rühren und danach sofort vom Herd nehmen, damit das Ei nicht gerinnt. Die flüssige Butter tropfenweise oder in einem dünnen Faden unter zügigem Rühren in die Eimasse geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad:Â mittel/ Brennwert 100 g: 285 kcal/Â 1193.24 kJÂ
LUST AUF DRESDEN
