REZEPT-VIDEOS – Spargelcremé mit Parmesan (weiß und grün)

Was beim der Spargelzubereitung zu beachten ist, damit die hölzernen und bitteren Stellen wirklich entfernt sind, verrät Dir Mimmo Calo (in Gedenken R.I.P.) Die Spargelcremé geht ansonsten einfach in der Zubereitung. Das Spargelwasser sollte man nach dem Zerkleinern entfernen. Abgeschmeckt wird es mit Milch, geriebenen Parmesan und Salz.

Spargel

Den weißen Spargel schälen, der grüne Spargel braucht nicht geschält zu werden. Nun die Enden abbrechen und die Spargelstangen in kochendem Salzwasser geben. Der Spargel ist aldente, wenn er sich leicht durchdrücken lässt. Wenn der Spargel fertig ist, die Spitzen abschneiden und die Stangen farblich getrennt pürieren.

Spargelcreme

Das Wasser von der pürierten Masse abgießen und in das grüne und weiße Spargelpüree jeweils etwas Parmesan und lauwarme Milch dazugeben und verrühren. Mit Salz bei Bedarf abschmecken.