REZEPT-VIDEOS – TISK Broiler | knuspriges Brathähnchen | Grillhänhnchen | Kartoschka | Erbsen und Möhren | Topfgucker-TV
TISK Senfei mit Senf-Sahnesauce und Kartoffelstampf | Topfgucker-TV
In seinem Berliner Szenerestaurant bietet Betreiber Martin Müller viele Berliner Originalrezepte an. Unter anderem könnt ihr auch diesen Broiler, wie im Rezeptvideo gezeigt, für 2 Personen bestellen!
Der Broiler ist ein gängiger Begriff in Ostdeutschland und war schon zu Zeiten Honeckers ein beliebtes DDR-Gericht. Auch das Mischgemüse, aus Erbsen und Möhren ist eine gängige Beilage des Ostens. Und was sich hinter "Kartoschka" verbirgt erratet ihr sich ganz schnell ...
Viel Erfolg beim Nachkochen!
Chefkoch und Betreiber vom TISK, dem Szenerestaurant Berlin, Martin Müller
Rezept für den Broiler:
1 Stk. Maishuhn(1kg)
100ml Rapsöl
15g geräuchertes Paprikapulver
15g Meersalz
1 Stk. Knoblauch
5g Tomatenmark
300g Pilze
100ml Sahne
10g Butter
1 Bd Liebstöckel
100g Erbsen
100g Möhren
50ml Hühnerfond
50ml Jus
250g Kartoffelpüree
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Huhn: Das Hähnchen mit Salz und Paprika würzen. (24 Stunden Marinieren lassen)
Marinade: Öl, Paprika, Knoblauch,Tomatenmark mixen und zum Hähnchen geben
Garen: 160 Grad 8min, 190 Grad 8min und 230 Grad 8min zum knusprig machen
Mischgemüse: Erbsen und Möhren mit Butter und Hühnerfond glasieren und mit Muskat abschmeckenÂ
Kartoffelpüree: Kartoffeln kochen, ausdämpfen und pressen, Sahne und Butter aufsetzen und einmal aufkochen
Die Kartoffeln mit der Sahnemischung vermengen und mit Muskat abschmecken
Sauce: Pilze anbraten in Butter, mit Sahne ablöschen, einkochen und zum Schluss mixen
Fertig - schmecken lassen!
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