DIY | Was bedeutet Zucker zum Flug gekocht? | Topfgucker-TV
Der Schweizer Zuckerbäcker - Perini - 1858 schrieb in seiner Patisserie Anleitung folgendes: Hat der Zucker die Probe zur Blase erreicht, so lässt man ihn noch einigemal aufwallen, bläst sodann auf die Löcher des Schaumlöffels, und sobald nun kleine Blasen davonfliegen, ist der Zucker zum Flug gekocht...
Pâtissier Andreas Papst ziegt Euch in seinem Desster Rezept "Gratinierter Himbeerrhabarber mit Ingwergranité" wie es funktioniert und welchen Sinn es hat. Viel Freude.
Hier zum ganzen Rezepte:
Gratinierter Himbeerrhabarber mit Ingwergranité | Rezeptempfehlung | Topfgucker-TV
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