REZEPT-VIDEOS – Variationen von der Jakobsmuschel mit Guacamole und fruchtiger Vinaigrette

 

Diese hervorragende Vorspeise stammt von Küchenchef Martin Thomas und Felix Berthold. Die Jakobsmuschel wird konfiert in aromatisiertem Butterschmalz. Eine weitere Variante ist die Muschel in kleine Würfel zu schneiden (Tatar) und in Nocken zu formen. Anschließend kurz abkühlen und in Tempura Teig (Mehl, Stärke, Backpulver, Wasser, Salz) frittieren. Dabei entstehen skurrile Formen, die auch optisch sehr ansprechend sind. Angerichtet werden die Muscheln auf Guacamole und exotischer Vinaigrette.

Wir wünschen Dir viel Freude mit dieser Vorspeise aus der Gourmetküche vom Hotel Schloss Eckberg und seiner Küchencrew aus dem Jahr 2014.

Tatar aus Jakobsmuschel frittiert in Tempura Teig

1 Jakobsmuschel

Saft einer Limette

Salz

Peffer

Tempura Teig

 

200 g	Mehl
1 EL	Backpulver
2 EL	Pflanzenöl
300 ml	kaltes Sprudelwasser
	Salz

 

Jakobsmuschel in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel zu Nocken formen und kühl stellen.

Den Tempura Teig herstellen und kurz ruhen lassen. Anschließend die gekühlten Nocken mit den Teig ummanteln und in heißem Öl frittieren.

 

Konfierte Jakobsmuschel

1 Jakobsmuschel

geklärte Butter

frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian

 

Die geklärte Butter auf 80°C - 85°C erwärmen und die Muschel für ca. 8 - 10 Min. gar ziehen lassen.