REZEPT-VIDEOS – Gebratene Lammleber mit glacierter Lammzunge
Gebratene Lammleber mit glacierter Lammzunge
Â
Saucier Erik Mädler (2014 Hotel Schloß Eckberg), zeigt wie man eine Leber richtig brät und was man tun sollte, damit sie zart bleibt.
Â
Zutaten 1 Portion:
Für die | Lammleber |
1 | Lammleber |
etwas | Mehl |
ca. 0,2 l | Demi (reduzierte Knochensauce aus Kalbsfleisch) |
etwas | Öl zum Braten |
Für die | Lammzunge |
ca. 200 g | gekochte Lammzunge |
 | Rotweinreduktion |
Â
Zubereitung:
Â
Gebratene Lammleber: Die Leber melieren und von allen Seiten anbraten. Nun bei 140° C für ca. 6 Minuten in den Ofen geben. Anschließend in der Demi glacieren (reinlegen und kurz ziehen lassen). Die gekochte Lammzunge schneiden und in der Rotweinreduktion ziehen lassen. Die geschälten und klein geschnittenen Kartoffeln in Salzwasser weich kochen lassen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Nun mit Muskat und Salz abschmecken und die Sahne darunter rühren. Wir servieren dazu: Gebratene Lammleber mit glacierter Lammzunge
Â
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.Â
Dazu passt:
Â
Â
WELTREISE
Sie sind Gastgeber und haben Interesse ein landestypisches Gericht und Ihr Restaurant vorzustellen? | Mehr erfahren...
SAVE THE DATE
Ab 13. Mai 2024 findet die Rolling Pin Convention Austria in der Messe Graz statt | Mehr erfahren...
URLBAUBSREIF
Unsere Urlaubs Empfehlung: Hotel Hasenauer als Place-to-be für Familie, Freunde & Sport in Hinterglemm | Mehr erfahren